ทำไมและยังคงส่งผลกระทบต่อวิสกี้

ทำไมและยังคงส่งผลกระทบต่อวิสกี้

1, backwash
การกลั่นมุ่งเน้นไปที่เอทานอลและสารประกอบรสชาติที่อุดมไปด้วยเพื่อสร้างจิตวิญญาณในขณะที่แยกส่วนผสมที่ไม่พึงประสงค์ออก เคยสงสัยไหมว่าทำไมภาพนิ่งทั้งหมดจึงไม่ได้มีรูปร่างที่สม่ำเสมอ? คำตอบคือระดับของการล้างหลังมีบทบาท คอหงส์สามารถกำหนดรสชาติของวิสกี้ พวกเขาสามารถมีเส้นโค้งหลอดไฟเดือด (บล็อกทองแดงที่ยกขึ้นและกระเปาะที่ฐานของหม้อที่ยังคงคอ), เอวที่หดตัวหด, คอโคมไฟกว้าง, คอลัมน์ตรงแบบเรียบง่ายหรือท็อปส์ซูแบน รูปร่างของคอหงส์ช่วยให้ไอไหลได้อย่างราบรื่นและยังทำหน้าที่เป็นแผ่นกั้นทำให้องค์ประกอบที่หนักกว่าจะควบแน่นบนพื้นผิวทองแดงและกลับเข้าไปในหม้อในขณะที่องค์ประกอบที่เบากว่าในไอจะถูกนำไปด้านบน

หากขนาดและรูปร่างของยังมีความสำคัญมากมันทำงานที่ Macallan ได้อย่างไร? “ ในขณะที่ไอแอลกอฮอล์และรสชาติเดือดพวกเขาระเหยไปเดินทางไปที่คอห่านและในที่สุดก็เข้าไปในคอนเดนเซอร์” รัสเซลกล่าว "มีโอกาสน้อยกว่าสำหรับสารประกอบเหล่านี้ในการติดต่อผนังทองแดงของภาพนิ่งและควบแน่นกลับเข้าไปในหม้อที่ Macallan แอลกอฮอล์ที่หนักกว่าและรสชาติยังคงอยู่ในภาพนิ่งส่วนใหญ่เพื่อสร้างจิตวิญญาณใหม่ที่หนักหน่วงหวาน

ภาพนิ่งสูงของ Glengarry เช่น Devito และ Schwarzenegger ของ Macallan ผลิตวิสกี้ที่มีรสอ่อนกว่า “ วิธีที่ดีที่สุดในการเปรียบเทียบคือการใส่ Glengarry ใหม่ให้ Make Spirit ถัดจากแก้ว Macallan Make Spirit ใหม่” Bill อธิบาย "ธรรมชาติของ Macallan หมายความว่ามันสามารถครบกำหนดได้อย่างเต็มที่ในถังเชอร์รี่และของเราไม่สามารถทำได้" คอและหลอดไฟเดือดของ Glengarry นำไปสู่การไหลย้อนระดับสูง "สารประกอบโซ่ยาวบางชนิดแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้นและกรดไขมันต่าง ๆ มีช่วงเวลาที่ยากลำบากในการผ่านคอสูงของ Glengarry เป็นผลให้วิญญาณของเราสะอาดสดชื่นและละเอียดอ่อน"

คอนเดนเซอร์
ไอระเหยจะถูกปล่อยออกมาจากยังผ่านแขน Lyne แขนเลียนส่วนใหญ่ลาดลงด้านบนบางส่วนขึ้นไปและบางส่วนมีรูปร่างแปลก ๆ ขึ้นอยู่กับทิศทางที่ผู้กลั่นต้องการให้คอนเดนเสทไป: กลับเข้าไปในสภาพนิ่งหรือไหลไปข้างหน้าไปยังคอนเดนเซอร์ คอนเดนเซอร์ทำจากทองแดงและไอระเหยที่อุดมไปด้วยแอลกอฮอล์ที่ออกจากแขน Leyne จะหันกลับมาเป็นของเหลวโดยสัมผัสกับพื้นผิวที่ระบายความร้อนด้วยน้ำ คอนเดนเซอร์มีสองประเภท: คอนเดนเซอร์เลื่อนและคอนเดนเซอร์เปลือกหอยและหลอด คอนเดนเซอร์ Scroll นั้นเป็นแบบดั้งเดิมมากขึ้น แต่คอนเดนเซอร์เปลือกและท่อเป็นรูปแบบที่ใช้กันมากที่สุด

ท่อทองแดงในเกลียวเวิร์มเกลียวใต้น้ำค่อยๆเรียวลงในเส้นผ่านศูนย์กลางจนกระทั่งน้ำที่เย็นที่สุดไหลเข้าสู่ถังหนอน ระบบและหลักการไม่แตกต่างจากระบบขนาดเล็กที่ใช้โดยผู้ผลิตเบียร์ที่ผิดกฎหมาย ความต้องการอย่างต่อเนื่องสำหรับน้ำหล่อเย็นเป็นเหตุผลหนึ่งว่าทำไมโรงกลั่นจึงถูกสร้างขึ้นถัดจากแหล่งน้ำเย็นมากมาย

คอนเดนเซอร์ที่พบมากที่สุดในโรงกลั่นวิสกี้มอลต์สก็อตคือคอนเดนเซอร์เปลือกและท่อ ไอไหลเข้าสู่เปลือกและท่อกลั่นตัวบนพื้นผิวด้านนอกของหลอดทองแดงที่เต็มไปด้วยความหนาแน่นซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเย็นไหลเวียน ลองนึกภาพมันเหมือนกล่องที่อัดแน่นไปด้วยฟาง: สิ่งนี้สร้างพื้นที่ผิวทองแดงขนาดใหญ่มากกว่าหลอดหนอนหลายเท่าซึ่งจะเพิ่มอัตราการแปลงทองแดงอย่างมาก

วิญญาณดิบจากถังหนอนมีรสชาติที่แข็งแกร่ง รสชาตินี้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการสัมผัสที่เพิ่มขึ้นระหว่างโรงกลั่นและทองแดงในเปลือกหอยและคอนเดนเซอร์หลอด ในฐานะที่เป็นบิลยอมรับว่า: "วิธีการควบแน่น, คอนเดนเซอร์เชลล์และหลอดเมื่อเทียบกับคอนเดนเซอร์บาร์เรลหนอนมีผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของวิญญาณวิสกี้บาร์เรลหนอนบางครั้งอาจหยาบและยากที่จะควบคุม" เขากล่าว แต่พวกเขาสนุกกับมอลต์และคุ้มค่า "นึกถึงโรงกลั่น Benlineux ที่น่าทึ่งของ Diageo ซึ่งผลิตวิสกี้ที่อุดมไปด้วยซัลเฟอร์หรือ Mortlach ซึ่งมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ที่ยอดเยี่ยมแม้ว่ามันจะถูกยับยั้งเล็กน้อยถ้าคุณเพิกเฉยต่ออิทธิพลของพีทเบนไลน์จะไม่ได้รับการโต้เถียงกันมาก สำหรับสไตล์ของวิสกี้ Glenmorangie ทำให้ Worm Barrel Aging อายุไม่ทำงาน "คอนเดนเซอร์เปลือกหอยและท่อผลิตสุราที่สะอาดกว่าเพราะทองแดงมีพื้นที่ผิวมากขึ้นอย่างน้อย 20 เท่าของพื้นที่ผิวมากกว่าคอนเดนเซอร์เวิร์มบาร์เรล"

ตัด
ขนาดของ "ตัด" ผู้กลั่นเลือกเป็นปัจจัยสูงสุดในการกำหนดคุณภาพของวิญญาณ การตัดบางครั้งเรียกว่า "การตัดกลาง" หรือ "การตัดหัวใจ" คือการกลั่นที่แยกออกจากพยากรณ์ที่ไม่พึงประสงค์ ควรตรงกับคุณภาพและรสชาติที่ผู้กลั่นต้องการ "ขนาดของการตัดเป็นสิ่งสำคัญ" รัสเซลเน้น "ที่ MacAllan การตัดของเรามีขนาดเล็ก: เราตัดที่แอลกอฮอล์ 68%Highland Park นั้นตรงมากขึ้นโดยมีการลดลงเหลือ 66%บางครั้ง 64%เหตุผลสำหรับเรื่องนี้คือเราต้องการฟีนอลิกที่จะออกมามากขึ้น" ฟีนอลิกออกมาในภายหลังในการไหลของวิญญาณ