เฮ้ผู้ที่ชื่นชอบเหล้ารัมเพื่อน! ในฐานะซัพพลายเออร์ด้านบน - รอยรัมรอยบากฉันได้รับคำถามนี้ตลอดเวลา:“ ฉันควรหมักรัมล้างนานแค่ไหนก่อนการกลั่นในเหล้ารัมยังคงอยู่” เรามาดำดิ่งลงไปในนั้นและหาเวลาหมักที่ดีที่สุดสำหรับเหล้ารัมที่สมบูรณ์แบบนั้น
ก่อนอื่นสิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าเกิดอะไรขึ้นระหว่างกระบวนการหมัก เมื่อคุณทำเหล้ารัมคุณเริ่มต้นด้วย“ ล้าง” ซึ่งโดยทั่วไปแล้วเป็นส่วนผสมของน้ำน้ำตาล (หรือกากน้ำตาลฐานทั่วไปสำหรับเหล้ารัม) และยีสต์ ยีสต์กินน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ กระบวนการนี้เป็นสิ่งที่ทำให้รัมของคุณมีรสชาติพื้นฐานและปริมาณแอลกอฮอล์
เวลาหมักอาจแตกต่างกันไปเล็กน้อยและขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ หนึ่งในปัจจัยที่สำคัญที่สุดคือประเภทของยีสต์ที่คุณใช้ ยีสต์สายพันธุ์ที่แตกต่างกันมีอัตราการหมักที่แตกต่างกัน บางอย่างที่รวดเร็ว - การแสดงยีสต์สามารถทำงานให้เสร็จได้ในเวลาเพียง 3 ถึง 5 วัน สิ่งเหล่านี้ยอดเยี่ยมถ้าคุณรีบร้อนที่จะได้รับเหล้ารัมกลั่นและบรรจุขวด แต่นี่คือสิ่งที่: ในขณะที่การหมักอย่างรวดเร็วอาจช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้ แต่อาจไม่ส่งผลให้เหล้ารัมที่ซับซ้อนและมีรสชาติดีที่สุดเสมอไป
ในทางกลับกันยีสต์การหมักช้าสามารถใช้เวลาได้ทุกที่ตั้งแต่ 7 ถึง 14 วันหรือนานกว่านั้น ยีสต์เหล่านี้ทำงานได้ทีละน้อยมากขึ้นทำให้สามารถพัฒนาสารประกอบรสชาติที่หลากหลาย เวลาหมักนานขึ้นจะให้เวลายีสต์มากขึ้นในการโต้ตอบกับส่วนประกอบอื่น ๆ ในการล้างเช่นกากน้ำตาล ปฏิสัมพันธ์นี้สามารถนำไปสู่การสร้างเอสเทอร์ซึ่งรับผิดชอบต่อผลไม้ดอกไม้และบางครั้งเผ็ดที่เรารักในเหล้ารัมที่ดี
อีกปัจจัยหนึ่งที่มีผลต่อเวลาการหมักคืออุณหภูมิ ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตและมีช่วงอุณหภูมิที่ต้องการซึ่งทำงานได้ดีที่สุด โดยทั่วไปอุณหภูมิระหว่าง 25 ° C และ 30 ° C (77 ° F - 86 ° F) เหมาะสำหรับเหล้ารัมส่วนใหญ่ - การทำยีสต์ หากอุณหภูมิต่ำเกินไปยีสต์จะชะลอตัวลงและการหมักจะใช้เวลานานขึ้น ถ้ามันสูงเกินไปยีสต์อาจตายไปหรืออาจทำให้เกิด - รสชาติ
มาพูดถึงประเภทของเหล้ารัมที่คุณต้องการทำ หากคุณกำลังตั้งเป้าหมายเหล้ารัมสีขาวเวลาหมักที่สั้นกว่าอาจเหมาะสมกว่า เหล้ารัมเบา ๆ มักจะเกี่ยวกับรสชาติแอลกอฮอล์ที่สะอาดเป็นกลางและการหมัก 3 - 5 วันด้วยยีสต์ที่ทำหน้าที่เร็วสามารถบรรลุได้ การหมักที่สั้นลงไม่อนุญาตให้มีการสร้างสารประกอบรสชาติที่ซับซ้อนมากเกินไปส่งผลให้เกิดเหล้ารัมที่ราบรื่นและง่าย - ดื่ม
อย่างไรก็ตามหากคุณกำลังฝันถึงเหล้ารัมที่มืดเต็มรูปแบบที่เต็มไปด้วยรสชาติที่เข้มข้นและลึกการหมักที่ยาวขึ้นเป็นหนทางที่จะไป รัมมืดมักมีรสชาติของคาราเมลทอฟฟี่และเครื่องเทศ รสชาติเหล่านี้มาจากการปฏิสัมพันธ์ระยะยาวระหว่างยีสต์กากน้ำตาลและส่วนประกอบอื่น ๆ ในการล้างในระหว่างการหมัก 7 - 14 วันหรือนานกว่านั้น
ตอนนี้สมมติว่าคุณได้ตัดสินใจเกี่ยวกับเวลาหมักของคุณและคุณพร้อมที่จะไปสู่การกลั่น นั่นคือสิ่งที่ Rum Stills ที่น่าตื่นตาตื่นใจของเราเข้ามาเรานำเสนอภาพนิ่งรัมคุณภาพสูงที่มีคุณภาพสูงแต่ละอันได้รับการออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณได้รับผลลัพธ์ที่ดีที่สุดจากการล้างหมักของคุณ
สำหรับการดำเนินงานที่มีขนาดใหญ่ขึ้นรัมทองแดง 1,500 ลิตรยังคงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ความจุขนาดใหญ่ช่วยให้คุณสามารถดำเนินการล้างเหล้ารัมจำนวนมากในครั้งเดียวซึ่งสมบูรณ์แบบถ้าคุณวางแผนที่จะทำเหล้ารัมในเชิงพาณิชย์หรือในชุดใหญ่ ทองแดงเป็นวัสดุที่ยอดเยี่ยมสำหรับภาพนิ่งเพราะช่วยในการกำจัดสารประกอบกำมะถันออกจากการกลั่นทำให้เกิดเหล้ารัมที่สะอาดกว่า
หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกแบบดั้งเดิมมากขึ้นRetort Rum ยังคงเป็นคลาสสิก ยังคงใช้ประเภทนี้มานานหลายศตวรรษในการทำเหล้ารัม เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความสามารถในการผลิตเหล้ารัมที่มีรสชาติที่อุดมสมบูรณ์และมีตัวละครมากมาย การออกแบบการโต้กลับช่วยให้กระบวนการกลั่นที่อ่อนโยนมากขึ้นซึ่งสามารถช่วยรักษารสชาติที่ละเอียดอ่อนที่พัฒนาขึ้นระหว่างการหมัก
และสำหรับผู้ที่ชอบการออกแบบที่เรียบง่าย แต่มีประสิทธิภาพหม้อรัมยังคงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ภาพนิ่งหม้อเหมาะสำหรับการผลิตเหล้ารัมขนาดเล็ก พวกเขาใช้งานง่ายและสามารถผลิตเหล้ารัมคุณภาพสูงพร้อมกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
ดังนั้นคุณจะรู้ได้อย่างไรว่าเมื่อล้างเหล้ารัมของคุณพร้อมสำหรับการกลั่น? มีสัญญาณบางอย่างที่ต้องระวัง ครั้งแรกเดือดในเรือหมักควรชะลอตัวลงอย่างมีนัยสำคัญ สิ่งนี้บ่งชี้ว่ายีสต์ใช้น้ำตาลส่วนใหญ่ที่มีอยู่ นอกจากนี้คุณยังสามารถใช้ไฮโดรโตมิเตอร์เพื่อวัดแรงโน้มถ่วงเฉพาะของการล้าง เมื่อแรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจงถึงค่าที่มั่นคงและหยุดเปลี่ยนมันเป็นสัญญาณที่ดีว่าการหมักเสร็จสมบูรณ์
นอกจากนี้ยังเป็นความคิดที่ดีที่จะทำการทดสอบรสชาติ การล้างควรมีรสหวานเล็กน้อย หากยังคงมีรสชาติที่หวานมากเกินไปการหมักอาจไม่เสร็จ ในทางกลับกันถ้ามันมีรสชาติเปรี้ยวมากเกินไปหรือมีรสชาติออกมามีบางอย่างอาจผิดพลาดในระหว่างกระบวนการหมัก
โดยสรุปไม่มีใคร - ขนาด - พอดี - ทั้งหมดตอบว่าคุณควรหมักรัมล้างรัมนานแค่ไหน ขึ้นอยู่กับประเภทของเหล้ารัมที่คุณต้องการทำยีสต์ที่คุณใช้และเงื่อนไขอุณหภูมิ แต่ด้วยการทดลองเล็กน้อยและอุปกรณ์ที่ถูกต้องเช่นยอดของเรา - - รัมเพลงภาพนิ่งคุณจะได้ดีในการทำเหล้ารัมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง
หากคุณสนใจที่จะซื้อเหล้ารัมสำหรับเหล้ารัมของคุณ - การผจญภัยเรายินดีที่จะได้ยินจากคุณ ไม่ว่าคุณจะเป็นนักอดิเรกหรือนักกลั่นมืออาชีพเราก็ยังคงสมบูรณ์แบบสำหรับคุณ ติดต่อเราเพื่อเริ่มการสนทนาและนำเหล้ารัมของคุณไปสู่ระดับต่อไป
การอ้างอิง
- “ The Art of Rum Making” โดย Rum Exective Press
- “ ยีสต์และการหมักในวิญญาณกลั่น” โดยวารสารวิทยาศาสตร์การกลั่น