เหล้ารัมทองแดงขนาด 1,500 ลิตรยังคงอยู่

- หม้อนิ่งสำหรับเหล้ารัม (มีเสาด้านข้าง)
- เครื่องทำความร้อนด้วยไอน้ำ (พร้อมแจ็คเก็ตทำความร้อน)
- ความจุบรรจุสุทธิของหม้อ:1500 ลิตร คลุกเคล้า
- ระบบแบตช์
- การผลิตสุราโดยกระบวนการกลั่น
- สุรา: เหล้ารัม
- หมวกทองแดง
- ตะกร้าพฤกษศาสตร์ SUS304
- เสาทองแดง 16 แผ่น
- โถปั่นเหล้ารัม SUS304
- คอนเดนเซอร์ SUS304 ชนิดทูบลาร์ พร้อมช่องเติมน้ำหล่อเย็นและทางออก
- ขาตั้งรองรับ
- ถังเก็บน้ำ 3 ชิ้น
- กล่องควบคุม

 เหล้ารัมทำจากกากน้ำตาล น้ำอ้อย น้ำเชื่อมอ้อย หรือแม้แต่น้ำตาลอ้อย ขึ้นอยู่กับว่าคุณอยู่ที่ไหนในโลก

 

 คำถามนี้ตอบง่ายกว่า เพราะบอกได้คำเดียวว่ามันคือน้ำตาล (ถึงแม้จะมีอะไรมากกว่านั้นเล็กน้อยก็ตาม...) ในการทำน้ำตาลที่คุณใส่ลงในถ้วยชา ขั้นตอนต่างๆ ได้แก่ การบดอ้อย คั้นน้ำออก แล้วปรุงจนได้ผลึกสีขาวเล็กๆ ที่น่ารักเหล่านั้น . มาดูการเดินทางกันสักหน่อย...

 

 สำหรับเหล้ารัม จะใช้กระบวนการเดียวกันในการบดและสีอ้อยเพื่อสกัดน้ำอ้อย อย่างไรก็ตาม น้ำผลไม้นี้สามารถใช้เป็นวัตถุดิบสำหรับขั้นตอนต่อไปของการทำเหล้ารัม (การหมัก) โดยทั่วไปแล้ว น้ำอ้อยจะใช้ทำ 'เหล้ารัมอะกรีโคล' สไตล์นี้มีต้นกำเนิดในประเทศแคริบเบียนฝรั่งเศส (เพราะฉะนั้นตัวสะกดจึงไม่ใช่ตัวพิมพ์ผิด) เช่น มาร์ตินีกและกวาเดอลูป อีกตัวอย่างหนึ่งคือ cachaça ซึ่งเป็นรสชาติของชายหาดบราซิล (olé ฯลฯ)

 คุณยังสามารถกรองและระเหยน้ำอ้อยเพื่อสร้างน้ำเชื่อมอ้อย/น้ำผึ้ง ซึ่งเป็นอีกตัวอย่างหนึ่งของวัตถุดิบเหล้ารัม ดำเนินการต่อในกระบวนการผลิตน้ำตาลและขั้นตอนต่อไปคือการปรุง จากนั้นแยกผลึกน้ำตาลดิบออกจากเครื่องปั่นแยกจากกากสีดำที่หนาและเหนียวคล้ายน้ำเชื่อม ผลพลอยได้นี้เรียกว่ากากน้ำตาล ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่หมักแล้วกลั่นเพื่อให้ได้เหล้ารัมเป็นส่วนใหญ่

 

 ในความเป็นจริง กระบวนการแยกผลึกน้ำตาลและกากน้ำตาลนี้มักจะเกิดขึ้นหลายครั้ง ทำให้เกิดทั้งน้ำตาลและกากน้ำตาลในระดับที่แตกต่างกัน ยิ่งไปกว่านั้น เมื่ออุตสาหกรรมน้ำตาลมีประสิทธิภาพมากขึ้น ก็สร้างแรงกดดันต่อคุณภาพของกากน้ำตาลที่จำเป็นสำหรับอุตสาหกรรมเหล้ารัม

 

 เหล้ารัมยังสามารถทำจากน้ำตาลทรายแดงได้ (หรือน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์อีกด้วย) แม้ว่าผู้ผลิตทุกรายจะมีตัวเลือกเหล่านี้ไม่ครบทั้งหมด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ตั้งของพวกเขาทั่วโลก ไม่ต้องพูดถึงคุณลักษณะและสไตล์ที่พวกเขาต้องการสร้าง

เนื่องจากเหล้ารัมที่ผลิตขึ้นทั่วโลกมีหลากหลาย เหล้ารัมทุกประเภทจึงถูกนำมาใช้ตั้งแต่หม้อ เสา และเหล้าผสม แม้แต่เหล้ารัมที่ทำจากไม้ในกายอานา ตัวอย่างเช่น โรงกลั่น Diamond Distillery มีภาชนะไม้สามชิ้น ได้แก่ หม้อไม้สองชั้นของ Port Mourant หม้อไม้เดี่ยวของ Versailles และหม้อไม้ Enmore ที่ทำจากไม้ของ Enmore และไม้พื้นเมืองเหล่านี้มีปฏิกิริยากับน้ำตาลแอลกอฮอล์ ซึ่งเมื่อรวมกับกรดไหลย้อนอันมหาศาลจาก คอลัมน์ทองแดงทำให้เกิดเหล้ารัม Demerara แบบคลาสสิกที่มีรสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นหอม

วิธีการกลั่นยังขึ้นอยู่กับประเภทของเหล้ารัมที่คุณกำลังสร้างและที่ที่คุณกำลังสร้าง จริงๆ แล้วพวกเขาจะทำการกลั่นหลายๆ ครั้ง เรียกว่า มาร์กหรือมาร์ค ซึ่งจะแตกต่างจากเครื่องที่จุดไฟแช็ก ซึ่งโดยทั่วไปจะทำด้วยการหมักสั้นๆ และการกลั่นแบบคอลัมน์นิ่ง ไปจนถึงการกลั่นที่หนักกว่าโดยใช้ระยะเวลาการหมักนานขึ้น และอาจทำให้หม้อนิ่ง โดยทั่วไปแล้ว รัม Agricole จะผลิตในภาพนิ่งหลายคอลัมน์ หรือการผสมผสานระหว่างหม้อและคอลัมน์ในหมู่เกาะเฟรนช์แคริบเบียน รัมที่เข้มข้นกว่าและฟังกี้กว่าแบบที่คุณพบในจาเมกามักทำในหม้อนิ่งแบบดั้งเดิม

อย่างไรก็ตาม หม้อเหล้ารัมส่วนใหญ่ใช้การโต้กลับ ภาชนะเหล่านี้เป็นภาชนะทองแดงที่บรรจุไวน์สูงและต่ำที่เหลือจากการกลั่นครั้งก่อนเพื่อสร้างรสชาติเพิ่มเติม ให้ ABV ที่สูง และรับประกันการกลั่นที่มีประสิทธิภาพจากกระบวนการเดียว โดยรวบรวมแอลกอฮอล์ 'ดี' ให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ผ่านการแก้ไขเพิ่มเติม โต้กลับนำมา ขนาดของรีทอร์ตและปริมาตรของไวน์ที่ชาร์จผ่านการรีทอร์ตเป็นตัวกำหนดปริมาณความร้อนที่สูญเสียไปจากระบบผ่านการทำความเย็นแบบกระจาย และส่งผลต่อปริมาณการไหลย้อนที่เกิดขึ้น การโต้กลับที่มากขึ้นด้วยประจุที่น้อยลงจะส่งผลให้เย็นลงมากขึ้น ซึ่งหมายถึงการไหลย้อนกลับมากขึ้น การรีทอร์ตน้อยลงด้วยประจุที่มากขึ้นจะส่งผลให้ระบายความร้อนน้อยลง กรดไหลย้อนจึงน้อยลง

เหล้ารัมเป็นสุราที่มีความหลากหลายอย่างมากและได้รับอิทธิพลจากทั่วทุกมุมโลก ไม่ว่าคุณจะเรียกมันว่าเหล้ารัม (อังกฤษ) Rhum (ฝรั่งเศส) และ Ron (สเปน) ส่วนผสมของทะเลแคริบเบียนทำให้จิตวิญญาณนี้กลายเป็นสิ่งที่เรารู้จักและชื่นชอบในปัจจุบัน เนื่องจากอิทธิพลที่หลากหลาย จึงมีแง่มุมที่ยอดเยี่ยมหลายประการเกี่ยวกับจิตวิญญาณและวิธีสร้างจิตวิญญาณ เหล้ารัมสีขาวมีสีใส โดยเหล้ารัมสีทองคงสีไว้จากกระบวนการชรา

ในกรณีนี้ สีขาวไม่ได้หมายความว่าไม่ผ่านการบ่ม แต่เป็นการอธิบายสีของของเหลวนั่นเอง เหล้ารัมสีขาวที่มีจำหน่ายทั่วไปหลายชนิดจะถูกบ่มแล้วจึงกรองเพื่อขจัดสีออก มีโอกาสสูงที่สิ่งนี้จะเป็นปัจจัยที่ทำให้เหล้ารัมของคุณมีรสชาติไม่เหมือนกับเหล้ารัมที่วางขายตามท้องตลาดที่คุณพยายามจะทำซ้ำที่บ้าน เหล้ารัม Spiced ผสมกับเครื่องเทศหลังจากการกลั่นและเป็นประเภทของตัวเอง Agricole เป็นชื่อที่แตกต่างโดยใช้น้ำอ้อยสดแทนกากน้ำตาล รสชาติจะแตกต่างกันมากและอาจมีกลิ่นหญ้าและพืชมากกว่าเหล้ารัมที่ทำจากกากน้ำตาล ซึ่งมีแนวโน้มที่จะมีกลิ่นคาราเมลมากกว่าในโปรไฟล์รสชาติ

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือคุณภาพของกากน้ำตาลและ/หรือน้ำตาลที่คุณใช้ กากน้ำตาลเป็นแหล่งน้ำตาลแบบดั้งเดิมสำหรับผู้ผลิตเหล้ารัมเพื่อใช้เป็นวิธีการรีไซเคิล กากน้ำตาลเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการกลั่นน้ำตาล และเนื่องจากเทคโนโลยีได้รับการปรับปรุง น้ำตาลจึงตกค้างในกากน้ำตาลน้อยลงเรื่อยๆ เมื่อเทียบกับเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา เพื่อให้ได้รสชาติที่ชัดเจน คุณอาจต้องการเติมน้ำตาลดิบหรือน้ำตาลทรายแดงลงไปเพื่อให้ยีสต์กินมากขึ้น และทำให้รสชาติสุดท้ายของคุณน่ารับประทานมากขึ้น กากน้ำตาลมีหลายเกรดที่แตกต่างกัน และทั้งหมดได้รับการขัดเกลาในระดับที่แตกต่างกันและมีปริมาณสารอาหารที่แตกต่างกัน กากน้ำตาลแบล็คสแตรปมีราคาแพงที่สุดแต่จะต้องเติมน้ำตาลมากที่สุดจึงจะอร่อยได้ กากน้ำตาลที่ซื้อในร้านควรมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าแบลสแตรปมาก ดังนั้นจึงอาจไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลใดๆ ไม่ว่าคุณจะเลือกกากน้ำตาลชนิดใดก็ตามต้องแน่ใจว่าไม่มีกำมะถัน มิฉะนั้นยีสต์จะไม่มีความสุขและยีสต์ที่ไม่มีความสุขจะทำให้เกิดรสชาติที่ไม่น่าดึงดูดหลุดออกมา

 เมื่อการหมักเสร็จสิ้น จะต้องกลั่นเหล้ารัมก่อน

 

 มีตัวเลือกมากมายสำหรับกระบวนการนี้ ตั้งแต่การกลั่นแบบต่อเนื่อง การกลั่นแบบคอลัมน์หรือแบบหม้อ ไปจนถึงตัวอย่างอื่นๆ

 

 คุณสามารถเลือกหม้อนิ่งเพื่อรักษารสชาติในรัมให้ได้มากที่สุด ภาพนิ่งคอลัมน์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการสร้างวอดก้าหรือสุราที่ต้องทำความสะอาดหรือมีรสชาติที่เป็นกลางมากขึ้น แต่สำหรับเหล้ารัมและวิสกี้ที่หนักหน่วง สิ่งสำคัญคือรสชาติอย่าง Honey Rum

 

 ความร้อนยังคงร้อนอยู่ ดังนั้นเหล้ารัมที่ล้างอยู่ภายในจึงเดือด แอลกอฮอล์เดือดที่อุณหภูมิต่ำกว่าน้ำ ดังนั้น แอลกอฮอล์จะเดือดเป็นแก๊สก่อนและมุ่งหน้าไปที่คอของภาพนิ่ง จากนั้นจึงทำให้เย็นลง และแอลกอฮอล์ก็เปลี่ยนกลับเป็นของเหลว ทั้งหมดจะถูกรวบรวมไว้ในภาชนะด้านล่าง

 คุณสามารถทำการกลั่นสองครั้งโดยที่ส่วนแรกเรียกว่าการลอกออก วิธีนี้จะขจัดแอลกอฮอล์ทั้งหมดออกจากการล้างเหล้ารัมและดำเนินการให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

 

 วิญญาณที่ผลิตขึ้นเรียกว่าไวน์ต่ำ นี่คือ ABV 30% และไม่เหมาะสำหรับดื่มอย่างแน่นอน เนื่องจากยังมีสิ่งที่น่ารังเกียจอยู่ทั้งหมด เช่น เมทานอล

 

 ของเหลวที่เหลืออยู่ในนั้นก็ยังไม่มีแอลกอฮอล์อยู่ มันถูกเรียกว่าดันเดอร์ และถูกปั๊มออกไปข้างนอกไปยังถังดันเดอร์ของเรา ซึ่งแบคทีเรียและยีสต์ป่าสามารถกินน้ำตาลที่เหลืออยู่ได้ และเราก็สามารถนำสิ่งนี้กลับมาใช้ใหม่ในการล้างเหล้ารัมครั้งถัดไปได้

 

 เมื่อรัมวอชดั้งเดิมทั้งหมดถูกดำเนินการและเปลี่ยนเป็นไวน์ระดับต่ำแล้ว เราก็สามารถเริ่มการกลั่นครั้งที่สองได้

วิ่งวิญญาณ

ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างช้าๆ และรอบคอบ และใช้เวลาประมาณเก้าชั่วโมงจึงจะเสร็จสมบูรณ์

มีการวัดอุณหภูมิและ ABV อย่างต่อเนื่อง และเช่นเคย แอลกอฮอล์จะเพิ่มขึ้นและทำให้เย็นลง

วิญญาณแรกที่เจอคือภาพเบื้องหน้า ภาพเบื้องหน้าเป็นไอระเหยแรกที่เดือดระหว่างการกลั่น ซึ่งโดยปกติจะประกอบด้วยสารประกอบต่างๆ เช่น อะซิโตน เมทานอล และสารระเหยของอัลดีไฮด์ โรงกลั่นมักละทิ้งภาพเบื้องหน้าและไม่อนุญาตให้เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ต่อไปคือหัวหน้า

อาจมีสารประกอบและกลิ่นไม่พึงประสงค์บางอย่างที่ไม่พึงประสงค์ แต่ไม่เป็นอันตราย เราเพิ่มสิ่งเหล่านี้ลงใน Foreshots สำหรับเจลล้างมือ เมื่อเราเริ่มเข้าใกล้หัวใจ เราใช้จมูกและลิ้มรส การรู้ว่าเมื่อใดควรเปลี่ยนจากหัวสู่หัวใจเป็นสิ่งที่เรียนรู้ผ่านการฝึกฝนและประสบการณ์ แม้ว่าคุณสามารถใช้อุณหภูมิและความเข้มข้นเป็นเครื่องวัดสนามได้ เมื่อผลิตเหล้ารัมสีเข้ม เราเริ่มใช้หัวใจตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อรวบรวมหัวมากขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของเรา และเจาะลึกลงไปที่ส่วนท้ายเพื่อรวบรวมรสชาติให้ได้มากที่สุด โดยที่เหล้ารัมสีขาวและสีทองที่เรานำมาในภายหลังจะคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณที่บริสุทธิ์ยิ่งขึ้น

เมื่อหัวใจสมบูรณ์แล้ว เราก็เริ่มเคลื่อนตัวเป็นก้อย

ส่วนหางเป็นส่วนสุดท้ายของการกลั่นและมีรสชาติที่ผิดจากพืชอยู่บ้าง โดยทั่วไปแล้วสิ่งเหล่านี้ก็จะถูกทิ้งไปเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ต้องขอบคุณนักวิทยาศาสตร์ที่ฉลาดเหล่านั้นและการค้นพบน้ำมันรัมของพวกเขา เราจึงเก็บส่วนหางไว้และเพิ่มกลับเข้าไปในการกลั่นสุราครั้งถัดไป น้ำมันรัมเหล่านี้มีรสชาติเข้มข้นและจะซึมเข้าสู่หัวใจ ทำให้ได้เหล้ารัมที่มีรสชาติเข้มข้นมากขึ้น

เมื่อรวบรวมหัวใจของเราได้แล้ว ก็ถึงเวลาพิสูจน์หลักฐานและอายุ
 

การวิจัยและพัฒนามุ่งเน้น:

1. การปรับปรุงเทคโนโลยีการทำงานของอุปกรณ์ในกระบวนการผลิตเบียร์และการกลั่น
2. การเปลี่ยนแปลงสายการผลิตอัตโนมัติและการประยุกต์ใช้ทางเทคนิค
3. การประเมิน การพัฒนาขื้นใหม่ การผลิต การส่งเสริม และการสาธิตความสำเร็จทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี

ทำไมถึงเลือกพวกเรา?

1. ด้วยประสบการณ์มากกว่า 10 ปีในโรงกลั่นหัตถกรรมและอุปกรณ์โรงเบียร์ เรามีทีมงาน R&D มืออาชีพ ทีมการผลิตที่มีทักษะ ทีมขายที่มีประสบการณ์ และบริการหลังการขายที่ครอบคลุม
2. โรงงานโดยตรงราคาที่แข่งขันได้มากขึ้นชอบความสัมพันธ์ระยะยาว
3. ใบรับรอง: ISO, CE, UKCA พร้อมใช้งานสำหรับอุปกรณ์ และมีมอเตอร์ที่ได้รับการรับรอง ATEX, IECEx, CSA, UL

ป้ายกำกับยอดนิยม: เหล้ารัมทองแดง 1,500 ลิตรยังคง ผู้ผลิตเหล้ารัมทองแดง 1,500 ลิตรซัพพลายเออร์โรงงาน, ถังทรงกระบอกสแตนเลส, เรือสะสมแอลกอฮอล์, ไฮบริดยังคงอยู่กับ agitator, อุปกรณ์กลั่นบรั่นดี Cardamom, เมตรความหนาแน่นของเบียร์, การตลาดกิจกรรมสำหรับการดำเนินงานโรงกลั่น