มีคำพูด: "รูปร่างของยังคงเป็นตัวกำหนดลักษณะของโรงกลั่น" ในขณะที่การปรากฏตัวของอุปกรณ์สามารถเลียนแบบสาระสำคัญที่แท้จริงอยู่ในความรู้เบื้องหลังการออกแบบและการดำเนินงาน เพียงแค่ตัดสินรสชาติของวิสกี้ตามรูปร่างของยังคงเป็นเหมือนคนตาบอดและช้าง-กลอนโดยไม่เข้าใจอย่างเต็มที่ ลองสำรวจว่าเทคโนโลยีการกลั่นเชื่อมโยงและก่อให้เกิดคุณภาพของวิสกี้อย่างไรแม้ในโรงกลั่นที่มีอายุหลายศตวรรษ
รูปร่างของยังคงกำหนดรูปแบบของโรงกลั่น
ในโรงกลั่นใด ๆ ภาพนิ่งทองแดงทองคำเป็นภาพที่เห็นได้เสมอ ไม่ว่าจะสูง, สั้น, อ้วน, บาง, โค้งอย่างสง่างาม, หม้อที่มีส่วนบนแบน, หรือคอยาวและเรียวแต่ละรูปร่างได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโรงกลั่น แต่ก่อนที่จะดำน้ำในรายละเอียดของการออกแบบยังต้องตอบคำถามสำคัญอย่างหนึ่ง: ทำไมต้องใช้ทองแดง?
นอกเหนือจากความเหนียวที่ยอดเยี่ยมการนำความร้อนและความต้านทานการกัดกร่อนทองแดงมีบทบาทสำคัญในการทำให้บริสุทธิ์ ในระหว่างการหมักสารประกอบในธัญพืชและการเผาผลาญของยีสต์ผลิต congeners รวมถึงสารประกอบกำมะถันที่สามารถให้กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์เช่นกะหล่ำปลีต้มกำมะถันหรือไข่เน่า สิ่งเหล่านี้มักไม่ชอบ แต่ทองแดงสามารถช่วยกำจัดพวกมันในระหว่างการกลั่นโดยทำปฏิกิริยากับสารประกอบเหล่านี้และทำให้เป็นกลาง
การสัมผัสรูปร่างและทองแดง: การออกแบบมีผลต่อรสชาติอย่างไร
รูปทรงต่าง ๆ ของภาพนิ่งหม้อได้รับการออกแบบมาเป็นหลักเพื่อควบคุมปริมาณไอระเหยของแอลกอฮอล์ในการสัมผัสกับผนังทองแดงซึ่งส่งผลโดยตรงต่อตัวละครวิญญาณสุดท้าย
ตัวอย่างเช่นสั้น ๆ ยังคงอนุญาตให้ไอระเหยและเก็บได้เร็วขึ้นลดการติดต่อทองแดง สิ่งนี้ส่งผลให้เกิดจิตวิญญาณที่ยังคงรักษารสชาติที่เข้มข้นมากขึ้นน้ำมันและซับซ้อนมากขึ้นแม้ว่าบางครั้งจะหยาบกว่าในพื้นผิว
ในทางกลับกันยังคงมีคอขนาดใหญ่กลมกลมกลมที่ใช้ที่ Ballindalloch-allows ไอแอลกอฮอล์เพื่อขยายตัวกลั่นบางส่วนไหลกลับลงมาและอ้าปากค้างอีกครั้งหลายครั้ง กระบวนการไหลย้อนกลับนี้จะเพิ่มการสัมผัสทองแดงและส่งผลให้จิตวิญญาณที่เบากว่าสะอาดและราบรื่นขึ้น
ทองแดงยังมีบทบาทในการเร่งปฏิกิริยาในการเปลี่ยนสารประกอบที่ไม่พึงประสงค์ ตัวอย่างเช่นมันสามารถแปลง thiols (ซึ่งคมและไม่เป็นที่พอใจ) เป็นสารประกอบคาร์บอนิลที่ฉุนน้อยกว่า อย่างไรก็ตามผลกระทบต่อการก่อตัวของเอสเตอร์ (ซึ่งก่อให้เกิดกลิ่นผลไม้) มี จำกัด และยังสามารถลดเนื้อหาฟีนอลิกซึ่งส่งผลกระทบต่อควันหรือโน้ตยา
หลักการและอุปกรณ์การกลั่น
จากมุมมองของฟิสิกส์ด้วยกล้องจุลทรรศน์ทุกเรื่องมีอยู่ในสามรัฐ-ของแข็งของเหลวและแก๊สขึ้นอยู่กับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิและความดัน การกลั่นใช้พลังงานความร้อนในการแปลงของเหลว (กลั่น) เป็นไอซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงและควบแน่นกลับเป็นรูปแบบของเหลว หลักการสำคัญที่อยู่เบื้องหลังการกลั่นอยู่ในความจริงที่ว่าสารต่าง ๆ มีจุดเดือดที่แตกต่างกันทำให้สามารถแยกได้ตามความผันผวน
การล้างหมักมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
น้ำ: ประมาณ 86% - 94%
แอลกอฮอล์ (เอทานอล): ประมาณ 6%–14%
congeners ระเหย: สารประกอบรสชาติที่ระเหยด้วยไอน้ำประมาณ 0.1%
สารที่ไม่ระเหย: จำนวนเล็กน้อยซึ่งไม่ได้ระเหยไปในระหว่างการกลั่น
หลังจากการกลั่นองค์ประกอบของ Make Spirit ใหม่มักจะรวมถึง:
น้ำ: ประมาณ 5%–35%
แอลกอฮอล์: ประมาณ 65%–95%
congeners: ประมาณ 0%–0.5%
กราฟด้านล่างแสดงให้เห็นว่าความเข้มข้นของแอลกอฮอล์โดยปริมาตรเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิอย่างไร เส้นโค้งทั้งสองกำหนดการเปลี่ยนแปลงระหว่างเฟสของเหลวเฟสส่วนผสมของเหลวแก๊สและเฟสก๊าซ
เนื่องจากแอลกอฮอล์มีจุดเดือดต่ำกว่าน้ำความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไอจะสูงกว่าส่วนผสมของเหลวดั้งเดิมเสมอ เมื่อการกลั่นยังคงดำเนินต่อไปปริมาณแอลกอฮอล์ในของเหลวจะค่อยๆลดลงอุณหภูมิที่จำเป็นสำหรับการระเหยกลายเป็นไอจะเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไอ (และทำให้กลั่นกลั่นตัว) ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
เมื่อความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในไอลดลงเหลือประมาณ 1%แอลกอฮอล์ที่เหลืออยู่ในส่วนผสมของเหลวจะอยู่ที่ประมาณ 0.1%เท่านั้น ณ จุดนี้การสกัดส่วนที่เหลือจะต้องใช้พลังงานจำนวนมากที่ไม่สมส่วนทำให้ไม่ประหยัด ดังนั้นโรงกลั่นส่วนใหญ่เลือกที่จะหยุดการกลั่นในขั้นตอนนี้
เนื่องจากการกลั่นไม่เพียง แต่มีน้ำและแอลกอฮอล์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงสารประกอบอื่น ๆ อีกมากมาย-แม้ในปริมาณการติดตาม-เส้นโค้งอุณหภูมิ-ความเข้มข้นจึงมีความซับซ้อนมากขึ้น อย่างไรก็ตามทฤษฎีพื้นฐานยังคงเหมือนเดิมและเป็นหลักการนี้ที่นำทางผู้กลั่นในการควบคุมผลผลิตแอลกอฮอล์ขั้นสุดท้าย
ในบทความถัดไปเราจะแนะนำอิทธิพลและบทบาทของส่วนต่าง ๆ ของอุปกรณ์กลั่นในกระบวนการกลั่น