วิธีการกลั่นวิสกี้แบบต่างๆ มีอะไรบ้าง

การกลั่นวิสกี้มีหลายวิธี โดยส่วนใหญ่จะสะท้อนให้เห็นในการเลือกเครื่องกลั่นและการควบคุมกระบวนการกลั่น
ประเภทเครื่องกลั่น
1.หม้อกลั่น
ความหมายและลักษณะเฉพาะ: หม้อยังคงหรือที่เรียกว่ากระป๋องเป็นเครื่องมือกลั่นที่เป็นตัวแทนมากที่สุดสำหรับสก็อตวิสกี้ สามารถกลั่นได้เพียงครั้งเดียวและต้องดำเนินการเป็นชุดโดยมีประสิทธิภาพในการกลั่นค่อนข้างต่ำ อย่างไรก็ตาม หม้อนิ่งสามารถรักษารสชาติต่างๆ ที่ผลิตในระหว่างกระบวนการหมักได้ ทำให้เนื้อสัมผัสของไวน์ใหม่เอนไปทางความเข้มข้น
ประเภทและอิทธิพล: หม้อภาพนิ่งสามารถแบ่งได้เป็นประเภทคอกว้าง ลูกต้ม และประเภทตะเกียง ขึ้นอยู่กับรูปร่างและการออกแบบ เครื่องกลั่นแต่ละประเภทจะมีผลกระทบต่อสไตล์ของไวน์ใหม่ไม่ซ้ำกัน ตัวอย่างเช่น เครื่องกลั่นแบบคอกว้างอาจผลิตวิสกี้ที่เข้มข้นและมีกลิ่นผลไม้ ในขณะที่เครื่องกลั่นแบบลูกบอลเดือดอาจให้รสชาติที่กลมกล่อมและกลิ่นดอกไม้มากขึ้น
ตัวอย่างการใช้งาน: ซิงเกิลมอลต์วิสกี้ของสก็อตแลนด์ต้องกลั่นโดยใช้หม้อกลั่น ซึ่งเป็นข้อกำหนดทางกฎหมายสำหรับสก็อตวิสกี้
2. เครื่องกลั่นแบบทาวเวอร์
ความหมายและลักษณะเฉพาะ: ภาพนิ่งแบบทาวเวอร์หรือที่เรียกว่า Kauffy stills หรือภาพนิ่งต่อเนื่อง มีลักษณะเฉพาะคือความสามารถในการกลั่นอย่างต่อเนื่องโดยไม่ต้องพักตลอดทั้งปี เครื่องกลั่นประเภทนี้มีข้อได้เปรียบที่สำคัญในการปรับปรุงประสิทธิภาพการผลิต เนื่องจากสามารถผลิตไอน้ำที่มีความเข้มข้นของแอลกอฮอล์สูงและมักจะมีความบริสุทธิ์สูงกว่าได้อย่างเสถียร
ประเภทและผลกระทบ: หอคอยยังคงประกอบด้วยคอลัมน์การกลั่นทรงสูงสองคอลัมน์ที่เชื่อมต่อกัน คอลัมน์การวิเคราะห์และคอลัมน์การกลั่น ซึ่งแยกออกเป็นช่องต่างๆ ด้วยฉากกั้นที่มีรูพรุนด้านใน อย่างไรก็ตาม สุราที่ผลิตโดยหอคอยนิ่งมักจะสะอาดเกินไป ขาดบุคลิกภาพ และมีรสชาตินุ่มนวลกว่า แต่อาจสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไปหลายอย่าง
การควบคุมกระบวนการกลั่น
1. เวลาในการกลั่น
การกลั่นครั้งแรกและการกลั่นครั้งที่สอง: การกลั่นวิสกี้มักจะแบ่งออกเป็นการกลั่นครั้งแรกและการกลั่นครั้งที่สอง ปริมาณแอลกอฮอล์ของของเหลวหลังจากการกลั่นครั้งแรกค่อนข้างต่ำประมาณ 25% ปริมาณแอลกอฮอล์หลังจากการกลั่นขั้นที่สองเพิ่มขึ้นเป็น 60-70% โรงกลั่นบางแห่งถึงกับทำการกลั่นสามครั้งขึ้นไปเพื่อให้ได้ความบริสุทธิ์ที่สูงขึ้นและความต้องการรสชาติที่เฉพาะเจาะจง
'บีบหัวแล้วเอาหางออก': ในระหว่างกระบวนการกลั่น ผู้ผลิตเบียร์จะควบคุมเวลาการกลั่นอย่างระมัดระวังเพื่อแยกส่วนแกนกลางที่เหมาะสมที่สุดสำหรับดื่ม ส่วนหัวและส่วนท้ายของไวน์มักจะถูกทิ้งหรือกลั่นซ้ำเนื่องจากมีสิ่งสกปรกสูงและมีกลิ่นไม่พึงประสงค์
2. วิธีการทำความร้อน
การกลั่นด้วยไฟโดยตรง: การใช้เปลวไฟ เช่น ถ่านหินหรือพีท เพื่อให้ความร้อนแก่เครื่องกลั่นโดยตรง วิธีนี้ต้องใช้ทักษะทางเทคนิคที่สูงมากจากการใช้เตา และมีแนวโน้มที่จะทำให้เกิดกลิ่นคาราเมล ทำให้ไวน์ดั้งเดิมมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและซับซ้อน อย่างไรก็ตาม โรงกลั่นสก็อตสมัยใหม่หลายแห่งได้เปลี่ยนมาใช้การทำความร้อนโดยอ้อมด้วยไอน้ำ
การกลั่นด้วยไอน้ำ: การให้ความร้อนแก่ภาพนิ่งผ่านการหมุนเวียนของไอน้ำปัจจุบันเป็นวิธีการกลั่นขั้นสูงที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย สามารถหมุนเวียนผ่านท่อด้านในหรือด้านนอกของหม้อได้ โดยท่อด้านนอกค่อนข้างเสี่ยงต่อการไหม้น้อยกว่า
การกลั่นแบบอ่างน้ำ: ส่วนใหญ่จะให้ความร้อนโดยรอบๆ น้ำร้อนที่อยู่ด้านล่างของเครื่องกลั่น แต่อัตราการใช้งานของวิธีนี้ไม่สูงนัก
มีวิธีการกลั่นวิสกี้หลายวิธี แต่ละวิธีมีข้อดีและข้อเสียเฉพาะตัว หม้อนิ่งสามารถกักเก็บสารประกอบรสชาติได้มากขึ้น แต่ประสิทธิภาพจะลดลง ทาวเวอร์ยังคงมีประสิทธิภาพและความบริสุทธิ์สูง แต่อาจสูญเสียความเป็นเอกเทศไป นอกจากนี้ การเลือกเวลาในการกลั่นและวิธีการทำความร้อนก็อาจส่งผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อรสชาติของวิสกี้ได้เช่นกัน ดังนั้นการเลือกและการควบคุมวิธีการกลั่นจึงมีความสำคัญในกระบวนการผลิตวิสกี้